2016-2-9 · 1 Efecto del procesamiento térmico sobre el contenido de betalainas y la actividad antioxidante del betabel (Beta vulgaris L.) Leticia X. López-Martínez a, Octavio Dublán-Garcíaa, Alma G. Castro-Miranda aUniversidad Autónoma del Estado de México, Facultad de Química, Departamento de alimentos, lomarleticia@gmail.com